Og det er faktisk de store, kuperede folde, der gør oksekød fra Hjortkær til noget helt specielt. Køerne lever et frit liv, der ligger meget tæt op af den ideelle tilværelse for en højlandsko. Størrelsen på markerne giver køerne mulighed for at vandre langt fra deres vandingssted ud til der, hvor de vælger at spise den dag. De kan hvile sig under løvtræerne, klatre ned i den gamle grusgrav og klø sig op af de mange træer.

Hver dag i konstant bevægelse på store marker med variende terræn – året rundt. Det er nøglen til sunde, glade og stærke køer.

Skotske højlandskvæg er nøjsomme, har langsom tilvækst og bliver ikke særlig store. Sammen med den gode opvækst, giver det den særligt høje kødkvalitet og mørhed, der kendetegner oksekødet fra Hjortkær.